鸭子烧得好吃主要看选料和火候，推荐蜜汁烤鸭、香辣卤鸭、梅菜扣鸭、板栗烧鸭、酸汤鸭这些做法。蜜汁烤鸭外皮酥脆肉质鲜嫩多汁，梅菜扣鸭咸香下饭特别下饭，板栗烧鸭甜糯入味。北方人爱北京烤鸭卷饼吃，南方人偏爱梅菜扣鸭配米饭，川渝地区香辣卤鸭最受欢迎，数据显示川渝卤鸭外卖订单量年增长超20%。

为什么这些做法受欢迎呢？关键在选鸭和调味。北京烤鸭选用填鸭肥瘦均匀，挂炉烤制皮脆肉嫩，大前年故宫角楼餐厅烤鸭日均售出300只。梅菜扣鸭用宣威咸菜和广式腊肠，蒸制时产生的蒸汽让鸭肉更入味，南方地区超市梅菜销量比北方高4倍。板栗烧鸭搭配东北板栗，糖醋汁比例是3:2:1（糖:醋:水），酸甜开胃。香辣卤鸭则用郫县豆瓣酱和汉源花椒，川菜协会统计显示麻辣鸭脖年消费量达15亿根。注意烧鸭火候要掌握好，先煎后焖再收汁，时间控制在40-50分钟最合适。