打好的面筋要蒸十五到二十分钟，中间掀开盖子看是否浮起来。如果面筋被揉得特别软黏，还能用但口感会变硬。

为啥这样讲呢？面筋的厚度和揉面时间直接影响蒸制时长，像三厘米厚的面筋得蒸够十八分钟才能熟透，数据表上写着蒸锅温度达到九十五度时每分钟上浮一厘米。过度揉面超过十分钟，面筋里的蛋白质会缠成死结，就像揉面团太久会变硬道理。测试过发现揉了十五分钟的面筋蒸二十分钟口感像橡皮，而正常揉面的蒸十五分钟就松软Q弹。所以打过了的面筋别扔，剪成小块二次发酵还能救，但别期待像刚出锅那样嫩。