蒸打好的肉泥一般要蒸8到10分钟就能熟透，肉泥太厚的话可以多蒸2分钟。水开后再放进去，用筷子戳一下不粘手就熟了。

因为肉泥主要由水分和蛋白质组成，蒸的时候水分会慢慢蒸发，蛋白质会逐渐凝固。实验数据显示，每厘米厚的肉泥需要1分钟蒸汽穿透，比如2厘米厚的肉泥正好是2分钟。不过实际操作中要考虑火候大小和锅具密封性，如果火太大容易外焦里生，用中火的话可以多蒸1分钟让内部均匀受热。记得蒸的时候要盖紧锅盖，避免蒸汽流失影响熟成速度。另外肉泥如果加了淀粉或蛋清，吸水性强，可能需要提前用勺子背压紧实，这样蒸的时候不会散开。