泡芝麻得提前半小时到一小时，水开再煮开一次保险。晚上冲好的芝麻糊冷藏放的话，第二天早上还能吃，但最好当天吃完。要是没冷藏，放两三个小时就可能变馊了。

为啥这么讲呢？芝麻本身有油有蛋白，放久了容易坏。根据食品安全数据，常温下细菌每两小时就翻倍，冷藏能压住细菌但也不是无限的。比如实验发现芝麻糊常温放四小时，菌落数就超过安全线三倍多；冷藏的话，24小时内吃最安全，超过八小时风险就上来了。所以晚上冲的当天吃最好，实在要放第二天，冷藏别超过六小时。要是早上要吃，最好现煮现喝，隔夜的可能有沉淀物，喝起来口感差。