打的牛奶煮3到5分钟就行，不用烧到翻滚冒泡。温度到70多度就能杀菌，还能保留奶香味和钙质。

为啥这么讲究呢？因为牛奶里的蛋白质和维生素怕高温，比如乳清蛋白超过80度就会结块，钙质也容易流失。数据显示煮超过5分钟，乳糖分解产生的乳酸会让牛奶变酸，营养损失超过30%。比如煮3分钟杀菌率能到95%，而煮沸反而会让脂肪氧化，出现哈喇味。所以先开中火煮开再关火焖两分钟，比一直烧更省火，还能少浪费点奶。