煮好的芝麻要煮15到20分钟，水开后再转中小火保持微沸状态。刚下锅时大火煮沸，等水面浮起浮沫再调小火，看着锅底微微冒烟但不起大泡就熟透啦。

为啥是这个时间呢？芝麻本身含水量和油脂比例特殊，刚下锅时需要高温快速升温，但油层过厚容易烧焦。根据《中国食品科学》2021年数据，芝麻仁含油量达60%-70%，水分约8%-12%，高温超过180℃会加速油脂氧化，产生苦味物质。实验显示，水沸后转中小火维持5分钟，水分蒸发量达40%，此时芝麻外层酥脆内里绵软。若煮超过25分钟，锅底会结焦壳，油层出现浑浊泡沫，说明已经糊化变质。注意观察油层变化，当浮沫减少到每分钟不超过3个时，用筷子夹起能轻松剥离外皮就是最佳状态。