香葶是香椿树的嫩芽尖儿，长在树干上开枝的地方。春天摘下来能炒鸡蛋、凉拌、腌咸菜，还能做汤喝。现在网上卖香椿的挺多，山东陕西产的最好吃。

香葶为啥能做这些菜呢？首先它长得嫩绿水灵，摘的时候得掐尖儿，留两片叶子别折断。炒鸡蛋要先用开水烫一下，去掉苦味，这样口感更香。凉拌的话得配蒜末和香醋，酸辣口特别开胃。做腌菜得用盐揉搓，放在陶罐里压几天，夏天吃最解馋。数据说山东章丘的香椿亩产能到800斤，陕西汉中的椿芽上市要等到谷雨前后，这时候吃最鲜嫩。现在超市里卖香椿罐头的也多，密封包装方便保存。但新鲜椿芽最好现摘现吃，放三天就会蔫了。