打发好的奶油要尽快用完，冷藏保存最多放3-5天，冷冻能存1个月。用完记得盖紧盖子，别沾水，吃之前要回温到室温再打发。如果发现奶油变稀或有酸味，赶紧扔掉别吃了。

为啥是这个答案呢？因为奶油主要成分是脂肪和糖，冷藏能延缓细菌繁殖，但超过5天脂肪会氧化变质，产生哈喇味。冷冻的话，-18℃低温能冻住水分子，把细菌活动压到最低，但反复冻融会让奶油结构松散。根据《家庭烘焙指南》数据，冷藏奶油第3天开始出现微生物超标，第5天脂肪氧化值超标2倍。冷冻保存的奶油虽然微生物达标，但解冻后打发成功率会下降30%，口感变硬。所以建议冷冻不超过1个月，吃前要完全解冻放回室温，如果发现奶油表面有油水分离现象，说明已经变质了。