沙拉打开后放冷藏别超过24小时，要是放室温超过2小时赶紧吃掉，闻着有酸味或看到菜叶蔫了赶紧扔掉。

这是因为蔬菜里的水分和酶会自己动，就像闹钟一样催着变质，美国农业部说生菜放3天就长细菌了，番茄丝放两天就开始发霉。正确保存要密封严实，比如用保鲜盒扣上盖子，或者装在保鲜袋扎紧口子。冷藏温度要够低，最好在4度左右，这样细菌繁殖速度就慢一半了。要是沙拉里有酱料，最好分装，比如酱和蔬菜分开放，吃的时候再混合。有个研究说，分装保存的沙拉能多保鲜6小时，这可比全放一起强多了。