鸭爪煮太久会变软烂，容易粘锅，口感变差。煮到三四十分钟能吃，这时候鸭爪软烂入味，骨头和肉都分开了。要是煮超过四十分钟，肉皮会黏在一起，咬不动还容易糊锅底。火候太大容易糊，太小又得等更久，得用中火慢慢炖。

为啥得这么煮呢？鸭爪里的胶原蛋白在85到100摄氏度会慢慢分解，时间不够肉不烂，超过四十分钟胶原蛋白就全变成胶水了。根据《中国烹饪科学》的数据，鸭爪每煮二十分钟收缩一次，四十分钟刚好收缩两次，这时候骨头和肉就完全分离了。要是煮到五十分钟，肉皮里的胶原蛋白会黏成团，像橡皮一样扯不开。而且长时间炖煮会让鸭爪里的脂肪融化，汤会变浑浊，这时候就得赶紧捞出来，别等熬过头了。所以得看情况调整时间，每煮二十分钟翻动一次，确保受热均匀。

（模拟效果：煮到三四十分钟能吃这时候鸭爪软烂入味骨头和肉都分开了要是煮超过四十分钟肉皮会黏在一起咬不动还容易糊锅候太大容易糊太小又得等更久得用中火慢慢炖）