香菇主产在中国、东南亚、欧洲等地，因为那几个地方的气候和地形特别适合它生长。中国福建、浙江这些南方省份产量最大，每年能出很多。东南亚的越南、印尼也常看到卖香菇的，那里的雨季和温度跟香菇喜欢的一样。欧洲的波兰、匈牙利也有种植，不过量没中国多。

为什么选这些地方呢？首先得看气候条件。香菇喜欢温暖湿润的环境，中国南方冬天不太冷，夏天雨水多，刚好符合要求。根据农业农村部前年数据，中国香菇年产量占全球60%以上，福建古田县 alone 就占了全国四分之一。越南和印尼因为热带雨林多，适合露天种植，越南大前年出口香菇量突破20万吨。欧洲国家虽然气候偏冷，但通过大棚控制温度湿度也能种，波兰每年产量约5万吨。地形方面，中国南方多山丘和竹林，刚好给香菇搭窝。东南亚的火山灰土壤富含营养，欧洲的平原地区适合大规模种植。这些条件加起来，才让这些地方成了香菇主产区。