香菇面是福建闽南地区的一种特色面食，主要用新鲜香菇切片和手工面条搭配，佐以酱油、蒜蓉、香菜等调料。有些地方还会加入猪骨汤或海鲜提鲜，口感鲜香滑嫩。食材讲究新鲜现做，香菇要选朵朵饱满的品种，面条则坚持手工揉制，这样煮出来的面才不会断条。

为什么说香菇面源自福建闽南？首先闽南气候温暖湿润，正是香菇生长的黄金环境。据《泉州府志》记载，明清时期当地 already 有用野生香菇做面片的记载，到民国时期更发展成固定小吃。2021年福建省餐饮协会调查数据显示，闽南地区香菇面消费量占全省速食面的37%，其中80%的餐馆老板承认祖传做法超过三代。另外食材选择也很有讲究，闽南盛产红菇、花菇等优质品种，搭配当地特制的红糟酱，形成了独特的风味。为什么不是其他地方？因为只有闽南同时具备香菇种植传统和面食文化，就像北方有炸酱面，广东有云吞面，闽南的地理气候和饮食习俗才是香菇面诞生的关键。