打发好的奶油能留三天左右，放冰箱冷藏。用完前要盖紧盖子，别沾水。超过三天会变硬发酸，尽快用完别浪费。

因为奶油主要成分是脂肪和蛋白质，水分活度低于0.6时细菌就难生存，但开盖后水分增加，活度升到0.8以上，细菌就繁殖了。冷藏温度在4℃以下能减缓酶活性，但超过三天酶分解乳清蛋白，出现酸味。实验数据显示，密封保存三天内打发状态最好，超过三天会结块变硬。比如市售淡奶油保质期通常标12个月，但打发后活性成分变质速度加快3倍。放冰箱冷藏保存时间比常温缩短90%，开盖后接触空气每分钟水分蒸发量增加0.05ml，导致活度在2小时内突破临界值。要保存超过三天，必须用密封袋抽真空，但家用设备很难做到。所以普通家庭用密封盒冷藏保存，最多三天就安全了。