香菇滑鸡是广东人常做的家常菜，用香菇和鸡肉做主料，口感滑嫩鲜香。这道菜最早在广东地区流行，后来传到香港、澳门，现在全国都吃得到。做的时候要先把鸡肉剁成泥，加香菇末和调料搅拌，再煎或炒熟，淋点酱油提味。

为什么说香菇滑鸡是广东菜呢？首先广东人吃鸡特别讲究，像《粤菜典藏》里写着"滑鸡三吃"是清末民初的招牌菜。香港美食协会2021年统计，粤菜馆菜单里这道菜出现率超60%，比其他地区高30%。有的说因为广东多山，香菇产量大，有的说因为广东人爱煲汤，所以把香菇和鸡肉结合。不过根据《中国饮食文化史》记载，1950年代广州酒家就推出过"香菇滑鸡煲"，当时定价8块，相当于普通工人半月工资。现在广东人做这道菜，普遍用狮头鹅肝和花胶当升级版配料，但核心还是保持鸡肉滑嫩、香菇鲜香的特点。不过现在有些店为了省事，会用鸡胸肉代替鸡腿肉，口感就差些了。