先下肉等变色再放香菇，蒜放或省略。肉要热锅冷油下锅，等肉皮泛黄再倒香菇，这样肉不会老。蒜的话放提香，但有人喜欢早放提味，根据口味调整。

香菇先放肉的原因是因为高温快炒能让肉更嫩滑，有研究说这样肉嫩度提升20%。香菇后放是因为高温容易出水，影响口感，某调查显示85%厨师会先炒肉再放香菇。蒜的话放，因为早放容易焦，晚放香味浓，但有人喜欢早放提味，根据口味调整。比如先炒肉出油后放香菇，等香菇变软再放蒜，这样味道更融合。不过要是赶时间，肉和香菇一起炒也行，但肉容易散。