香辣鱿鱼须属于川菜或者湘菜，辣味重带孜然，鱿鱼须脆嫩弹牙，配米饭吃特别下饭。现在很多夜市摊都卖这个菜，吃的人多说明受欢迎。

为啥说它属于川湘菜系呢？首先川菜馆菜单里香辣鱿鱼须出现率比其他菜系高30%左右（据前年餐饮协会数据），湘菜馆也有类似做法但会加剁椒。这个菜的关键是麻辣酱和辣椒粉的配比，川菜偏重麻要放花椒面，湘菜辣度更高用二荆条辣椒。鱿鱼须得用深海鱿鱼，须子要切0.5厘米厚片，炸两次才脆。现在年轻人吃夜宵首选香辣类，鱿鱼须在烧烤摊销量排前三，周末夜宵店平均每天卖200份左右。不过要注意有些北方馆子会改做法，加芹菜段和花生米，这就变成融合菜了。