打年糕得打200到300下才够劲道，太少了黏成一团，多打了反而发硬。打的时候要注意节奏，先快后慢，这样年糕才会均匀，不会出现中间硬外面软的情况。

为啥得打这么久呢？因为糯米里边的淀粉得充分糊化才能变Q弹。根据老手艺人记录，200下的时候淀粉颗粒开始黏连，但还没完全熟透；到了250到300下，淀粉糊化程度最合适，这时候年糕咬下去能咯吱咯吱响。江浙沪地区传统打年糕平均要打280下，北方因为糯米更筋道，普遍多打30到50下。有个关键点得记牢，打的时候要边打边观察，如果年糕表面泛出亮光就差不多啦。要是打少了像橡皮泥，打多了像石头头，都不对劲。数据来源是大前年非遗打年糕传承人培训手册，里面明确写了不同地区打次数标准。