打发后的奶油最好放冰箱冷藏两三天，冷冻的话能存一个月。放的时间长了会出水变稀，吃的时候会像水一样流出来。如果冷冻的话要装进密封盒冻硬了再吃，不然解冻后容易化成一滩水。

为什么打发奶油只能存这么短时间呢？奶油里的脂肪和水分在打发后会形成细腻的泡沫结构，就像搭了个小房子。但这个结构特别怕热和潮湿，稍微一热就会散架。冷藏的话温度在4℃左右能维持两三天，这时候细菌还没繁殖到太多。冷冻的话温度降到-18℃以下，能把细菌冻得动弹不得，所以能存一个月。不过要注意冷冻后要解冻到室温再打发，不然会消泡。研究显示奶油里的脂肪球在冷藏24小时后开始出现裂纹，72小时裂纹面积扩大3倍，这时候口感就差了。冷冻的话脂肪球表面会结冰层，把水分锁在冰晶里，所以解冻后不会出水。但要是冷冻超过一个月，冰晶会变得粗大，解冻后奶油就会像打翻的酸奶一样稀了。