打好的奶油放常温最多能撑两三个钟头，超过四五个钟头就不新鲜了。要是放冰箱冷藏的话，最多能保存三两天，但最好别超过两天。打好的奶油不能直接吃，因为里面加了糖和空气，虽然看起来像冰淇淋，但没经过巴氏杀菌，容易滋生细菌。要是放太长时间，手指戳开会回缩，表面冒油花，闻着有酸味就得扔掉。

奶油保存时间跟温度和保存方式有关。常温下，奶油里的脂肪和蛋白质容易氧化变质，两小时后细菌就开始大量繁殖了，数据说常温存放超过四小时菌落数能翻二十倍。冷藏的话，0-4℃能减缓细菌生长速度，但打发后的奶油体积膨胀，水分蒸发快，所以保存时间比原装奶油缩短一半。美国农业部建议，打发奶油冷藏不超过48小时，但最好当天用完。如果奶油出现异味、质地变稀或表面结霜，说明已经变质，再吃会闹肚子。保存时要用保鲜膜包紧，放在冷藏室最下层，避免温度波动。