打发好的奶油要放冰箱冷藏，密封防潮，这样能保存2到3天，要是放在桌上吃，半小时就得赶紧用完。夏天高温天保存时间更短，最好现打现用。

因为奶油里的脂肪和蛋白质容易滋生细菌，所以冷藏能减缓细菌繁殖速度，数据说4℃以下存放不超过3天。常温下温度每升高5℃，细菌繁殖速度就翻倍，25℃环境下1小时内就会开始变质。研究显示打发后的奶油在常温下每过20分钟，表面就会出现水珠，这是脂肪开始融化的前兆。实验证明密封的淡奶油在4℃冷藏条件下，第3天还能保持60%的打发状态，但口感会变水。要是奶油表面结出白色膜，说明已经变质，绝对不能吃。