香豆腐是湖南人常吃的下饭菜，主要用豆腐加辣椒、豆豉这些料做成的。它的味道香辣鲜嫩，有时候还会浇点汤汁，配米饭吃特别香。湖南人做菜讲究用本地的食材，所以香豆腐的原料都选当地的豆腐和香料。

因为湖南地处南方，气候潮湿，当地人喜欢吃辣来驱寒祛湿。辣椒和豆豉这种香料既能提味又能杀菌，和豆腐搭配起来既营养又开胃。数据显示湖南每年生产香豆腐超过10万吨，其中长沙县就有3万多农户专门做这道菜。做香豆腐的步骤其实挺简单的，先把豆腐切块焯水，再裹上由辣椒粉、花椒粉、盐组成的干料，油炸或者煎熟。这样做的香豆腐外皮酥脆，内里嫩滑，吃的时候能听到"咔嚓"的响声。湖南人还喜欢在香豆腐上放葱花和香菜，这样颜色更鲜艳，香味更浓。其实香豆腐的历史可以追溯到明朝，那时候长沙的街头就有小贩用竹筒装着卖，现在已经是湖南菜系里的经典了。