打发后的奶油最好当天用完，如果当天吃不完，要立刻装进保鲜盒放冰箱冷藏，最多能保存2天。如果保存超过2天，奶油表面会结出厚厚的一层膜，挤的时候会变稀，甚至出现水珠。

为什么是这个答案？因为奶油本质是乳脂和空气混合的泡沫，打发后内部充满微小气泡，这些气泡就像无数个微型容器，水分会从乳脂中渗出。根据《家庭烘焙指南》的数据，常温下奶油4小时就会开始出水，而冷藏能减缓水分蒸发速度。乳脂含量40%的淡奶油在2天后，乳脂氧化速度提升3倍，导致质地变稀。密封冷藏还能隔绝冰箱内壁的冷凝水，避免奶油表面结膜。比如打发的奶油如果放在室温25℃的厨房，2小时后体积会缩小30%，而冷藏的话体积变化不超过5%。但要注意，如果保存超过3天，即使冷藏也可能出现异味，这时候就不能再用了。