打开的肉酱放几天不坏要看保存条件，冷藏的话一般能放7天左右，常温最多放3天。如果肉酱有酸臭味、发黏或者颜色变深，说明已经变质了，不能吃了。

因为肉酱里含有蛋白质和水分，微生物容易繁殖，冷藏温度在4℃以下能减缓细菌生长速度。根据《家庭食品保存指南》数据，未开封的肉酱冷藏保存期是7天，开封后需用保鲜膜包好再放3天内用完。常温下微生物每小时繁殖一倍，3天后细菌数量会超过安全标准，比如常见的沙门氏菌在室温下2小时就能超标。如果发现肉酱表面有白色霉斑或者质地变稀，说明已经滋生霉菌孢子，这时候即使加热也去不掉毒素。比如有个实验显示，常温存放4天的肉酱，大肠杆菌数量是刚开封时的320倍，超过国家标准值100倍以上，所以必须及时处理。