鸭蛋要不让油流又不咸得慌，得这么搞：先拿流动水冲鸭蛋表面灰灰的，晾干水分后裹层薄盐，盐别放太多，刚好盖住蛋壳缝就行。接着用棉布或报纸包起来，放在阴凉通风处，别让太阳直射。这样放个把月都不会出油，吃的时候再撒点新盐调味。

为啥这么弄？鸭蛋流油是温度高湿度大让脂肪渗出来，高温超过25℃时脂肪氧化速度翻倍，实验数据表明常温放三天油分增加30%。盐分过多会加速蛋白质变性，但盐量低于0.5克/100克时防腐效果不明显，所以得控制盐量。包棉布能吸收多余水分，湿度保持在75%以下，这样蛋壳气孔不会长时间湿润，细菌也长不出来。晾晒时阴凉处温度大概18-22℃，湿度60-70%，这种环境脂肪氧化速度比常温低40%。吃之前再补盐是防止长时间存放后盐分流失，但别超过1克/100克，不然会咸得发苦。