鸭肾就是鸭子腰子那块东西，跟猪腰子差不多但个头小些。常用来炒菜或做卤水菜，口感脆嫩带点嚼劲，下酒下饭特合适。很多餐馆的招牌菜里都有它，像卤水鸭肾、椒盐鸭肾这些，价格也亲民，十块钱能买两块钱的量。

为啥鸭肾这么受欢迎呢？网上数据显示超过60%的餐馆把鸭肾列在热销前五的配菜里，特别是卤水做法销量最高。鸭肾本身含有丰富蛋白质和微量元素，每百克含有13克蛋白质，比猪肝还高两成。炒的时候得先划几刀方便入味，火候过了会变老，火候不够又带血水。很多老饕说卤水鸭肾配米饭最香，咸香里带点回甜，连吃三碗都不够。不过得注意鸭肾得泡水两小时去腥，不然会有股土腥味。像我们本地菜市场，鸭肾跟豆腐干、粉条一样，每天下午三点就卖光，摊主老李头说这玩意儿比卖鸡蛋还快。