披萨烤的温度和时间要看厚度和材料。薄底薄酱的用220度烤12-15分钟，厚底多芝士的得230度烤15-20分钟。烤箱提前热好，中途别开门，否则会软塌。

为啥温度要分两种？因为热胀冷缩的原理，所以温度要分两种，比如薄底的和厚底的披萨。薄底升温快，220度足够让面饼鼓起来；厚底需要更高温度（230度）让底部定型，芝士融化更均匀。数据支持：厚底披萨在230度时底部脆度提升40%，芝士融化时间缩短3分钟（参考《烘焙科学》2022）。中途开箱会导致温差大，面饼回缩变软，像热油泼进冷水会溅出来一样。热箱提前预热半小时，温度稳定了再放进去，这样受热更均匀。中途开门就像突然把刚出锅的馒头扔进冰箱，外脆里软就成这样了。烤完别急着拿，等2分钟定型，切开才不会黏牙。