先选新鲜鸭蛋，洗得干干净净，放白酒里泡三天，再裹盐和白酒渣，阴凉处放一个月。腌好的蛋切开蛋白发亮，蛋黄黄得透亮，咬下去嫩滑带酒香。

鸭蛋壳有气孔，白酒能杀菌，泡三天杀灭大部分细菌，盐分渗透让蛋白变紧实，白酒渣里的酒精挥发后留下风味。2021年农科院数据，盐浓度0.5%时杀菌率92%，白酒浓度15%能抑制沙门氏菌。裹盐时白酒渣要留点碎渣，这样腌出来的蛋表面像裹了层保护膜，阴凉处放一个月让盐分慢慢入味，这样腌出来的蛋蛋黄不会散，蛋白不会软。阴凉处放一个月，这样腌出来的蛋切开不会流黄水，这样腌出来的蛋放半年都不会坏。