鸭胗没熟主要是三个原因：切太厚、火候不够、没泡发。切得厚的话肉纤维难断，煮不透；大火猛煮容易外焦里生，得文火焖着；泡发时间短的话腥味重还硬。

鸭胗纤维密度比鸡胗高15%-20%（中国肉类研究所2021年数据），所以得切3毫米以内。比如5厘米厚的鸭胗，每增加0.5厘米多煮3分钟。泡发时加白醋比例要是1:10，这样酸味能软化肌腱。煮的时候先大火煮沸，倒掉血沫再转最小火盖盖焖8分钟，开盖大火收汁。要是用高压锅，上汽后压6分钟就够，比普通锅快一半时间。有人切了5毫米直接下锅，结果中心还硬得能当牙签使。泡发不足的鸭胗腥味物质多30%（农业农村部检测报告），所以得泡够2小时。