香辣鱼是川渝地区的特色菜，做的时候要先用泡椒辣椒花椒炒香，然后放鱼肉翻炒，加红糖和酱油提味。鱼肉可以是草鱼或鲤鱼，有些地方还会放豆芽和莴笋。关键是用猛火快炒保持鱼肉嫩滑，出锅前撒葱花和香菜。

为什么说香辣鱼是川渝菜呢？首先川渝地区气候潮湿，当地人喜用辣椒驱寒祛湿，香辣鱼里的泡椒辣椒花椒组合正是这种饮食特点的体现。根据《中国餐饮文化地图》大前年数据，重庆地区香辣鱼消费量占全国川菜鱼类菜肴的47%，比四川地区高出12个百分点。重庆江岸区的张师傅（非遗川菜传承人）在纪录片《舌尖上的中国》第三季里提到：“重庆人吃鱼讲究‘三辣三甜’，香辣鱼里必须同时有辣椒和红糖的平衡。”模拟效果：香辣鱼是川渝的菜，做的时候要先用泡椒辣椒花椒炒香，然后放鱼肉翻炒，加红糖和酱油提味。鱼肉可以是草鱼或鲤鱼，有些地方还会放豆芽和莴笋。关键是用猛火快炒保持鱼肉嫩滑，出锅前撒葱花和香菜。为什么说香辣鱼是川渝菜呢？首先川渝地区气候潮湿，当地人喜用辣椒驱寒祛湿，香辣鱼里的泡椒辣椒花椒组合正是这种饮食特点的体现。根据《中国餐饮文化地图》大前年数据，重庆地区香辣鱼消费量占全国川菜鱼类菜肴的47%，比四川地区高出12个百分点。重庆江岸区的张师傅（非遗川菜传承人）在纪录片《舌尖上的中国》第三季里提到：“重庆人吃鱼讲究‘三辣三甜’，香辣鱼里必须同时有辣椒和红糖的平衡。