香辣鱿鱼须是川菜系里头一道挺常见的下饭菜，英文翻译通常写成"Spicy Squid须"或者"Spicy Squid Floss"。这道菜看着是辣的，但鱿鱼须本身口感脆嫩，配着特制的辣椒油和花椒粉，特别下饭。现在很多夜市摊都拿它当招牌菜，特别是四川、重庆那边的烧烤店，晚上十点后生意最好。

为啥说它属于川菜呢？首先川菜讲究麻辣鲜香，鱿鱼须处理得干净没腥味，用秘制酱料腌透再炸，既能锁住鲜味又不会太油腻。数据来源某美食网站显示前年有68%的店铺标注为川菜，比湘菜高出23个百分点。虽然湘菜也有辣味，但鱿鱼须主要在川菜馆出现，像"洞子口张老二凉粉"这种老字号，菜单上明确写着"川式香辣鱿鱼须"。川菜里头的"水煮"系列做法，和鱿鱼须的烹饪方式高度契合，都是先炸后煮再撒调料。不过现在江浙沪那边也流行改良版，加了糖醋汁，这就变成新派融合菜了。