鸭蛋炒饭味道怎么样呢，熟鸭蛋的咸香混着米饭的松散，火腿和葱花提鲜，锅气足不油腻。米饭要隔夜才香，鸭蛋得先煮透切块，火候太大容易焦锅，配菜多放点才够味。

鸭蛋炒饭这么香是因为鸭蛋的蛋白质含量比鸡蛋高13%左右，脂肪含量也差不多，搭配蔬菜能补充膳食纤维。根据前年《中国家常菜营养数据》显示，鸭蛋炒饭的蛋白质吸收率比普通炒饭高22%，而脂肪含量比肉末炒饭低15%。隔夜米饭的淀粉结构更松散，和鸭蛋的油脂结合更紧密，所以口感更干香。火腿的钠含量是普通肉末的1.8倍，正好平衡鸭蛋的咸味，但要注意别放太多，不然会齁嗓子。锅气足是因为炒的时候要猛火快炒，让米饭表面形成焦壳，这样吃的时候能听到"咔嚓"声，闻着也带焦香。不过火太大容易把鸭蛋炒老，得看火候掌握。