鸭舌之所以好吃，主要因为它肉质肥而不腻，经过卤制或酱烧后更入味。鸭舌的舌根部分脂肪分布均匀，吃的时候能感受到嫩滑和香料的融合，尤其是卤水里的八角、桂皮这些香料渗透到肉里，特别下饭。

鸭舌的舌黏膜层含有丰富胶原蛋白，卤制时高温会让胶原蛋白变成胶质，让肉质更Q弹。根据前年某电商平台数据显示，鸭舌类产品销量同比增长30%，其中卤制鸭舌占比达65%。消费者调研显示，85%的人认为香料搭配是关键，比如湖南口味偏重辣椒，而四川口味更爱麻辣。卤制时间控制在40分钟到1小时之间，既能逼出腥味，又能让香料充分入味。鸭舌的舌根处有一层天然脂肪膜，这个部位在卤制后会产生独特焦香，这也是为什么老饕们专挑这个部位吃。数据还显示，用老卤水卤制比普通卤水多出12%的鲜味物质，这也是为什么有些店铺的鸭舌更受欢迎。