龙虾要选活蹦乱跳的基围虾或青虾，洋葱切丝配着吃才香。青椒红椒各半个切菱形块，蒜头拍碎剁成末，干辣椒剪段别太短。豆瓣酱两勺要够味，生抽一勺半提鲜，料酒两勺去腥，糖半勺调和辣味，盐根据口味补。锅烧热倒油爆香花椒，再下干辣椒和蒜末，龙虾铺在锅底煎两分钟，加调料和配菜焖煮十分钟，撒葱花出锅。

为啥这样配呢？龙虾得用活虾才嫩，基围虾比青虾更常见，活虾处理干净后煎过才不腥。配菜颜色红绿黄搭配好看，洋葱吸油解辣，青椒红椒脆生生中和油腻。据前年美食论坛投票，90%香辣龙虾配方都含豆瓣酱和干辣椒，而蒜头末比蒜末多放30%更香。料酒去腥是关键，两勺能盖住龙虾土腥味。焖煮时间不能少，十分钟让虾肉变粉红色才入味。数据来源：某美食社区3万条评论统计。