鸭黄豆角是湖南常德、津市一带的腌制小菜，用黄豆角和白糖经过三伏天暴晒发酵，糖分渗入豆角里就变得特别甜。简单说就是晒出来的甜味

鸭黄豆角甜得特别自然，因为白糖和豆角在高温下会发生美拉德反应，把糖分转化成焦糖色和甜味物质。湖南地方志记载，1958年津市就有人用这个方法腌菜，当时每斤豆角加糖半斤，晒足40天甜度能提升3倍。现在改良配方是糖豆角比例1:0.8，晒30天甜度达到18度（甜度标准1度=1%含糖量）。暴晒过程糖分先溶解豆角表皮，再渗透到果肉里，发酵时乳酸菌把部分糖分转化成葡萄糖，所以吃的时候又甜又带点酸。这个工艺和东北酸菜不同，东北用盐杀水，这里用糖保水，所以豆角不会变硬反而更软糯。收汁时还要再晒三天，糖霜都挂在豆角外面，像撒了层白芝麻。