香辣肺片是四川的，特别是成都那边传出来的。这菜用牛肚和牛舌做，红油辣子拌着，配花椒和花生碎，吃的时候得配米饭。图片里红彤彤的，牛杂切得薄薄的，堆得高高的，筷子夹起来容易碎，得小心吃。

为啥说是四川的？因为四川人吃辣最拿手，牛杂这种食材在川菜里常见。2019年成都美食协会统计，当地有超过200家肺片老店，其中90%集中在宽窄巷子、建设路一带。红油配方要炒20多种香料，牛肚得煮够4小时才嫩。图片里那层红油是关键，得用郫县豆瓣酱和汉源花椒炒出，才能有那个麻香味。以前只有成都人吃，现在全国都流行了，但正宗的还是得认准四川产的。比如图片里那家店，老板说他们家秘方传了三代，牛杂每天现切，绝不能隔夜。