抄排骨要炸多长时间才熟呢，这个要看排骨大小和火候大小。一般小排骨要炸八到十分钟，大块的可能要炸十五分钟。油温要烧到七成热，筷子戳一下排骨能快速浮起来就对了。炸完捞出来放凉，皮会自动皱起来，肉才会嫩。

为什么抄排骨要炸这么久呢，因为油炸是高温快速逼出水分。根据《家常菜烹饪手册》数据，排骨内部中心温度达到75℃才能算熟透，油炸时外部温度能到180℃以上，所以三到五分钟就能上色，但内部熟透需要十分钟左右。比如炸500克排骨，前两分钟定型，中间五分钟逼出多余油脂，三分钟让肉纤维收缩。而炒排骨不同，因为锅里的温度没油炸那么高，只能靠翻炒让排骨受热均匀，所以需要十二到十五分钟，中间还要加调料翻炒。比如炒500克排骨，先煸香姜蒜五分钟，再放调料炒十分钟，收汁两分钟。两种方法温度差三十多度，所以时间差了五到八分钟。