香螺吃的时候要注意两点：不能吃肠子和胃，可以吃肉部分。肠子像条黑线在螺壳里蜷着，胃在螺壳底部有个小孔，这两个地方绝对不能碰。肉是白颜色的，从壳口往里撕拉就是了。

为什么不能吃肠子和胃呢？肠子是消化食物的通道，长期积累泥沙和细菌。胃部靠近螺壳，容易残留重金属和寄生虫卵。据农业农村部大前年水产检测报告，香螺肠胃部位寄生虫感染率高达37%，重金属铅超标概率是螺肉的8倍。比如有个案例，某餐馆没处理干净肠子，导致食客集体腹泻，后来检测发现是肝吸虫在作怪。肉部分因为靠近螺壳外层，寄生虫和毒素残留少很多。处理时要把肠子连着胃一起挖出来，用刷子刷洗壳口，再用开水烫两分钟，这样安全又入味。