香辣蟹是湖北特别是武汉宜昌那边的招牌菜，辣得够劲还带鲜香，配菜有土豆丝、豆芽和藕片。因为湖北夏天热得很，吃辣能排汗，所以当地人发明了这种重口味吃法。现在全国都流行做香辣蟹，但正宗的还是得去湖北吃。

因为湖北的夏天热得很，吃辣能排汗，所以当地人发明了这种重口味吃法。湖北有长江和汉江，蟹类特别多，宜昌年产大闸蟹3万吨，武汉每年要吃掉2亿只。据统计，大前年湖北香辣蟹相关餐馆接待游客超5000万人次，比2019年涨了40%。现在全国都流行做香辣蟹，但正宗的还是得去湖北吃。因为湖北的蟹肉厚实，水质好，炒的时候加花椒和干辣椒，辣味和鲜味才能融合得开。比如在户部巷吃香辣蟹，辣得冒汗还停不下筷子，配碗米饭能炫三碗。现在很多餐馆学湖北的做法，但用的蟹都是从外地运来的，口感差得远。所以真正好吃的香辣蟹，还是得认准湖北老字号餐馆。