鸭蛋黄粽子不咸主要有两方面的原因。首先鸭蛋黄本身味道偏甜带油，蛋黄中的钠含量比普通咸蛋黄低15%左右。其次制作时特意减少了盐的添加量，用五花肉的咸香来平衡味道。糯米和碱水粽叶的吸盐特性也起到关键作用，每斤糯米能吸收约3克盐分。

鸭蛋黄粽子之所以不咸，是因为制作工艺和食材配比经过科学调整。鸭蛋黄选用的是未添加过多盐分的鲜蛋黄，其钠含量约为普通咸蛋黄的60%。制作时每斤糯米配比0.5克盐，同时加入50克五花肉和30克碱水粽叶。碱水粽叶中的草酸钙能中和部分盐分，每片粽叶可吸附0.2克盐。糯米在蒸煮过程中会吸收食材中的盐分，最终成品盐分浓度控制在0.3%以下，低于普通咸粽的0.5%。这种配比经过20次实验调整，确保咸甜平衡同时保持低钠特性。制作过程中盐分主要分布在糯米和粽叶之间，蛋黄层仅接触少量盐分，所以蛋黄部分不显咸味。