鸭蛋壳又滑又硬，边缘锋利容易划手；蛋白黏得像胶水，壳膜和蛋白黏在一起剥不开。蛋黄又黄又大，戳破壳膜容易漏黄，蛋黄黏在壳上白费劲。保存时间长的鸭蛋蛋白更黏，壳膜和蛋白黏得死死的，剥的时候容易破。

鸭蛋壳厚度在3-5毫米，表面密布小孔，这种结构让蛋壳既防渗透又难刮开。农业局大前年数据显示，70%的鸭蛋在保存30天后蛋白黏度增加2.3倍，壳膜与蛋白结合强度提升18%。当蛋壳表面形成水膜时，指纹和指甲的摩擦力只能破坏水膜表面，无法有效分离蛋壳和蛋白。蛋黄在常温下会缓慢释放水分，这些水分渗入蛋白层，让蛋白像胶水一样包裹住蛋壳膜。实验证明，用温水泡10分钟鸭蛋，壳膜与蛋白分离度提高40%，但高温会破坏风味物质。消费者反馈显示，保存超过45天的鸭蛋，风味评分平均下降27分（满分100），主要因为挥发性物质随时间流失。