香辣是辣椒多香味重，微辣是辣椒少味道轻。香辣像吃火锅配蒜泥，辣得直冒汗还停不下筷子；微辣像喝奶茶加糖，辣味像挠痒痒，吃完喉咙还留着回甘。

为啥香辣更辣呢？首先辣椒种类不同辣度差三倍，比如朝天椒每克含0.3%辣椒素，而甜椒才0.02%。香辣通常用二荆条、头这些高辣度品种，每份菜多放两三勺辣椒面，辣感直接翻倍。微辣则用小米辣、彩椒这些低辣品种，每份菜只放半勺辣椒面。其次吃法也影响辣感，香辣常配油碟、蒜泥，辣油裹着辣椒素往喉咙钻；微辣配醋碟、香油，辣味被酸味冲淡了。据《中国餐饮大数据》显示，前年香辣订单占比58%，微辣占42%，但微辣回头客比香辣多15%，说明辣度不是唯一标准，吃法更重要。