披萨大概烤10到15分钟最香，面饼要烤到边缘金黄酥脆，中间保持柔软。温度定在220度以上，下火比上火大点，用烤盘别拿走，等饼边卷边就熟透啦。

为啥是这个时间？因为面团发酵好的话，烤10分钟就能定型，再留5分钟让面筋收缩产生焦香。数据说220度烤12分钟，面饼水分能蒸发30%，这时候淀粉焦化形成美拉德反应，就是闻着香还带脆感。要是饼太厚得多烤3分钟，薄饼少烤2分钟，厚度每增减1厘米，时间差2分钟。烤盘别提前刷油，否则底面黏着，用锡纸盖半边烤更均匀。别盯着看火候，闻到饼香味浓了再翻个面，保证外焦里嫩不夹生。