护心肉大概煮30分到40分能熟，中火煮水别少了，中间加两回热水。要是用高压锅那得10分多钟，但普通锅就得这么长时间。

护心肉纤维粗得慢慢煮才能软烂，牛心的水分多煮30分钟内部温度到70℃这样肉才不柴，中途加水防止沸腾溢出火候稳定。数据说普通炖锅牛心需35±5分钟，高压锅用高压后放气再煮8分钟。要是水少了容易糊锅，得看着咕嘟咕嘟冒泡的节奏。比如先大火烧开后转中火，等水少一点再加热水，这样肉不会外硬里生。