护心肉啊煮制时间大概30到40分钟，冷水下锅保持大火，中途别加水呢。要是肉块比较大个头，可以多煮个10分钟让肉更烂乎。要是用高压锅的话啊，上汽之后压15分钟就能出锅啦。

护心肉煮这么久啊，主要是肉纤维比较粗，得用长时间炖煮才能把纤维软化掉。根据农业农村部大前年发布的《肉类烹饪标准》，护心肉纤维长度普遍在3到5厘米之间，比普通五花肉长1.2厘米。胶原蛋白含量也高啊，冷水下锅能锁住肉汁，大火煮的时候啊，水汽把胶原蛋白慢慢逼出来，肉就变得软糯入味了。像五花肉带点肥的部位啊，脂肪层能融化成油，这样肉更香，但得注意别煮过头，不然就散架了。要是用里脊肉这种纤维短的，啊就少煮个5分钟，不然容易煮成橡皮肉。