披萨发酵一般要两三个钟头左右才能吃得上劲儿。刚和好的面团要盖湿布放在温暖地方发起来，发到两倍大就能用啦。吃的时候最好别超过二十四小时，放太久就硬了不好吃了。

为啥是这个时间呢？首先酵母遇到温水温度在28度左右最活跃，这时候面团膨胀速度最快。我试过用35度温水发酵，面团每小时膨胀速度能加快三成，但超过四十度就死了。数据说普通家庭厨房温度在25-30度之间，所以正常情况两小时发到合适大小。发好的面团表面会鼓起来，用手指戳能回弹，这时候的口感最软糯。像纽约芝士披萨需要发酵更久，达到两倍半大才能烤出蜂窝效果，而薄底披萨可能只需要发到1.5倍大就行。记住刚发好的面团要尽快用掉，超过六小时表面容易长霉斑，虽然能吃但不好吃了。