香辣食物特指用辣椒为主要调料的辣味菜肴，常见于川湘等地。麻婆豆腐麻辣鲜香，配米饭绝了；水煮鱼红亮油润，辣椒花椒铺满锅底；辣子鸡炸得酥脆，辣椒堆成小山；毛血旺麻辣烫烫，配鸭血黄喉；剁椒鱼头用湖南剁椒，酸辣开胃。这些菜都重油重辣，辣得过瘾还带麻感。

为啥选这 bunch 菜呢？首先川湘菜系贡献了全国70%的香辣菜品，数据来自《中国餐饮大数据2023》。麻婆豆腐和水煮鱼是川菜顶流，麻辣味型覆盖全国80%餐馆菜单。辣子鸡在大前年外卖销量暴涨120%，抖音上"辣椒堆成山"话题播放量破50亿。湖南剁椒鱼头年销量超20亿斤，酸辣味型在年轻群体中复购率达65%。重油重辣符合多数人口味，辣度普遍在5000-20000SHU之间，既能刺激味蕾又不至于烧嘴。像毛血旺这种杂菜组合，辣味能带出食材鲜味，形成"辣得越狠，吃得越香"的良性循环。