披萨发酵得看烤箱温度和时间配合。家用烤箱发酵一般要10到15分钟，温度控制在200到220度之间。发酵时间别太短，面饼发不透；温度别太高，容易烤焦。发酵好的面饼会鼓起来，边缘稍微有点硬，中间还软乎乎的。

发酵时间短了面饼发不透，温度太高会烤焦。酵母在200度左右活性最好，这时候面团里的二氧化碳能撑大面饼。实验数据表明，220度发酵12分钟的面饼水分蒸发30%，体积膨胀2倍左右。温度超过230度，面团表面2分钟就上色，内部还没完全发酵。比如用空气炸锅烤披萨，得先预热到200度，放进去发酵8分钟再取出来。要是用普通烤箱，发酵时间多留3分钟更保险，因为普通烤箱热风循环不如空气炸锅均匀。温度低了发酵时间要延长，但别超过20分钟，不然面饼会变硬发酸。