抓饭米要泡冷水30分钟到1小时，水量能没过米两指宽。泡透的米煮出来粒粒分明，饭粒不会黏锅底。

泡饭时间这么定是看米粒吸水规律。新米吸水快，泡30分钟就饱和；陈米吸水慢，得泡1小时。实验数据显示，冷水泡1小时米粒吸水量达自身体积的60%，这样蒸煮时米粒能均匀膨胀。水量要是少，米粒吸水不均匀，容易出现外硬里生的现象。像用普通大米泡的话，水量要加到米面1.2倍，这样煮出来的抓饭才油亮不夹生。要是泡太久，米粒会发黏，就像泡过夜的饭一样，吃起来口感就差了。