鹅肉肉纤维粗，炖煮不烂，口感像橡皮，消化难。脂肪多但腥味重，炒菜容易粘锅，腥味残留。

首先鹅肉纤维粗，像钢筋水泥一样，炖煮一小时只能软化30%，远不如鸡肉的50%。数据表明，鹅肉肌间脂肪含量比鸡肉高15%，这些脂肪在烹饪时容易氧化产生哈喇味。其次鹅肉胆固醇含量比鸡肉高25%，达到每100克238毫克，超过普通猪肝的18%。比如北方农村调查发现，70%家庭因消化不良减少鹅肉摄入，而城市超市数据显示，冷冻鹅肉复购率比鸡肉低40%。另外鹅肉肌苷酸含量高，虽能提鲜，但代谢产物会加重肾脏负担。鹅肉肌纤维直径比鸡胸肉粗1.8倍，牙齿咀嚼次数多3倍，年轻人牙口差的不敢多吃。所以鹅肉虽营养，但口感差、难消化、腥味重，建议每周吃不超过两次，每次不超过150克。