披萨上芝士烤到表面金黄带焦斑、拉丝不断时就能吃啦。大概烤8到12分钟差不多，薄底披萨可能快一点，厚底要等久一点。这时候芝士融化均匀又不会烧焦，吃下去又烫又香。

为啥是这个时间呢？因为芝士烤太久会水分流失太多，像马苏里拉这种高水分芝士，烤超过12分钟水分会减少30%以上，就变得干硬没口感了。实验数据显示，当披萨炉温度达到200℃时，芝士表面开始焦化，这时候再烤4到5分钟就能让焦斑形成保护层，防止继续脱水。不过要是用空气炸锅，因为热风循环快，可能得提前2分钟出炉。像那种加双倍芝士的披萨，得多烤3分钟让芝士层融合，不然中间还是硬的。烤的时候记得把披萨盘端到炉子中间层，这样受热均匀，边缘不容易烤焦。